我国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一，早在殷商时期的甲骨文里就已经有了酒的象形字，至周朝，我国的酿酒技术已发展到相当的水平。《礼记》《周礼》中都记载了酿酒的过程，汉代成书的《黄帝内经·素问》中也有黄帝与岐伯讨论酿酒的情景。
杜康是中国古代传说中的酿酒始祖。东汉许慎《说文解字》中说杜康“始作秫酒，又名少康，夏朝国君”。因善酿酒，杜康被后世广泛地尊为酒神，被制酒业奉为祖师爷，并成为酒的代名词，以及中华酒文化的重要元素之一。
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